Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и одпсф молочных консервов Даны сведения о технологическом оборудовании и его технические характеристики Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции Изложены основные требования контроля качества переработки молока Для специалистов молочной промышленности, а также всех, кто желает организовать производство по переработке молока Книга может быть использована и в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям 170600 `Машины и аппараты пищевых производств`, 271100 `Технология молока и молочных продуктов`, 330500 `Безопасность технологических процессов и производств` Авторы Сергей Бредихин Юрий Космодемьянский Виктор Юрин.  SensoFlИздательство: Колос, 2001 г Твердый переплет, 400 стр ISBN 5-10-003442-4,5-9532-0081-1 Тираж: 2000 экз Формат: 60x88/16 (~150x210 мм).